苏州人的胃
是跟着节气走的
春节里的大鱼大肉一落幕
心里就想着
该吃点“鲜头”了
好消息来了
苏州人盼了一整年的春天时令菜
终于扎堆上市啦
苏州人都爱的春菜陆续上市啦
对苏州人来说
没有“七头一脑”的春天是没有灵魂的
枸杞头、马兰头、荠菜头、香椿头
苜蓿头、豌豆头、小蒜头外加菊花脑
展开剩余90%堪称鲜美的代名词
眼下，这些春菜已陆续登陆菜场
据商家介绍
目前卖得最好的是荠菜
据南环桥菜场官网报价
目前价格为7元/公斤
眼下正是荠菜最嫩的时候
回家清炒、做馅都好吃
荠菜青团
马兰头也不甘落后
尽管总体销量不及荠菜
但经典的“香干马兰头”
依旧让不少顾客选择将它收入囊中
香干马兰头 图源：吾爱盛泽
至于春菜中的贵族“香椿头”
由于价格偏高
买的人还比较少
目前的香椿头
主要来自云南和四川
批发价格在40元/公斤-60元/公斤
等三月份中下旬天气回暖
本地香椿批量上市后
价格就会回落
喜欢吃香椿炒鸡蛋的人
或许可以再等等
“春吃豆，胜吃肉”
蚕豆也已经大量上市
据介绍
今年天气好、气温高
蚕豆长得快
所以产量高、上市也早
价格相比去年便宜很多
目前刚上市的蚕豆大约为5.19元/斤
在吴江体育路农贸市场
鲜得掉眉毛的春笋
也刚刚上市了
春笋外壳呈棕黄色
形状修长， 还裹着湿润的泥土
剥开外壳，笋肉洁白细嫩
根据品质不同
价格在20-22元/公斤不等
腌笃鲜
鲜肉、咸肉切片
春笋滚刀切块
再配上几个手打的百叶结
苏州人的春天
怎么能没有腌笃鲜？
不过春菜虽鲜美又营养
食用也需科学适量
春菜味虽鲜 切记别贪嘴
春笋富含多种矿物质，尤其是钾含量较高（300毫克/100克），有助于调节血压。春笋还含有丰富的植物蛋白，可与动物蛋白互补。
图源：视觉中国
不过，春笋也含有草酸和鞣酸、大量的粗纤维等。这些成分不易消化，过量食用易损害胃黏膜，引发消化不良、胃腹胀、反酸等不适。
哪些人应慎食春笋？
幼儿、老年人等肠胃功能较弱或本身患有 胃肠道疾病的人群要少吃。
过敏体质人群也不宜多食用春笋，否则可能加剧过敏反应，诱发过敏性疾病，如过敏性鼻炎、荨麻疹等。
有肾结石病史或风险的人群也应谨慎食用。因为春笋中的草酸与体内的钙易结合形成草酸钙，可能引发肾结石、尿路结石等。
幼儿、老年人等肠胃功能较弱或本身患有 胃肠道疾病的人群要少吃。
过敏体质人群也不宜多食用春笋，否则可能加剧过敏反应，诱发过敏性疾病，如过敏性鼻炎、荨麻疹等。
有肾结石病史或风险的人群也应谨慎食用。因为春笋中的草酸与体内的钙易结合形成草酸钙，可能引发肾结石、尿路结石等。
食用香椿、蕨菜等也需谨慎
不光是春笋，很多春菜都不宜过量食用。
比如，香椿富含亚硝酸盐，过量食用可能引发头晕、乏力等症状；蕨菜含有原蕨苷，过量食用可能出现嘴唇发紫、腹痛等症状；韭菜中的粗纤维较多，过量食用可能会引起肠胃不适；荠菜、马兰头等草酸、纤维含量较高，过量食用易导致消化不良、胃腹胀。
图源：视觉中国
舌尖“春意”这样尝
吃前恰当处理
春菜虽然营养丰富，但有些蔬菜（如春笋、香椿）含有较高的草酸或亚硝酸盐，建议焯水后再食用。
“焯水” 不是简单的用水煮一下
不同的蔬菜需要焯水的时间不一样，如果太短可能效果不佳。
叶菜类焯水1～2分钟即可，但要先焯水再切菜，避免营养物质流失。
对于纤维含量较高的蔬菜，焯水的时间建议长一些。这类蔬菜所含的不耐高温维生素含量较少，焯水时间长一些，不会影响营养价值。
叶菜类焯水1～2分钟即可，但要先焯水再切菜，避免营养物质流失。
对于纤维含量较高的蔬菜，焯水的时间建议长一些。这类蔬菜所含的不耐高温维生素含量较少，焯水时间长一些，不会影响营养价值。
此外，不要重复使用焯过菜的水。草酸溶于水，焯水时间越久、焯水的蔬菜种类越多，汤汁中的草酸含量越高。
图源：视觉中国
一次勿吃太多
以春笋为例，每日建议食用量不超过200克（生重），同时要避免连续多日食用，防止因纤维素过量刺激肠胃。
注意饮食搭配
春季蔬菜种类丰富上海配资炒股，建议多样化、荤素搭配食用，以获取更全面的营养。
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